每經品牌觀｜淄博燒烤轉涼仍具有標本意義：以品牌突破季節性與區域性制約_

每經特約評論員李光斗

小餅卷曾是淄博燒烤的“名片”。當初50多萬元搶購的小餅加工機，如今15萬元都很難甩賣出去。

“一葉落而知天下秋。”淄博燒烤由熱轉涼，出乎很多人的意料，也在情理之中，因為流量不可能一直火爆下去。

淄博燒烤雖然在這個最熱的夏天降溫了，但在品牌經濟時代，仍有可資借鑒的標本意義。

發展公共品牌還應讓區域品牌公司化

淄博燒烤似乎深諳互聯網時代的流量真諦，知道如何制造流量、吸引流量、轉化流量……顯然，它是流量經濟的一個成功樣板，也給振興經濟的思路與方式打開了一扇新的窗口。

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對于淄博燒烤來說，本身不在“八大菜系”中，也不在魯菜的頂流中。其能爆火爆紅的關鍵是抓住了流量，抓住了關鍵人物——年青人。

年輕人本身就是金喇叭，自帶流量與影響力。因此淄博燒烤的成功很好地詮釋了移動互聯網時代流量經濟的特征。

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而網紅經濟的特點是來得快去得快，“其興也勃焉，其亡也忽焉”。互聯網時代每個人都能出名15分鐘，各領風騷沒幾天。消費者的興趣更是光速轉移。淄博燒烤面臨季節性消費和消費者興趣轉變快的雙重考驗。

把流量留下來，只是網紅經濟的第一步。流量經濟要想長久成功，還是要轉化為品牌經濟，才能避開旅游城市潮汐化的深坑，實現基業長青。

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淄博燒烤本質上還是一種文旅經濟的傳統思路與模式，雖然快速火出了圈，但和蘭州拉面、沙縣小吃相比，產業鏈基礎還沒有夯實，全國性市場更是沒有來得及布局。

蘭州拉面與沙縣小吃的成功，在于多年的品牌積累以及全國性市場的開拓。

淄博燒烤在發展公共品牌的同時，應該讓區域品牌公司化，形成人格產權IP；否則很容易產生品牌的“公地悲劇”。

在這個經濟學的概念里，當一個沒有圍欄的公共草場，如果人人都可以去放牧，大家都會拼命增加羊的數量，最后草地上的草都會被啃光。

大家都來吃淄博燒烤品牌的“大鍋飯”，最后也容易劣幣驅逐良幣，導致品牌的流失。

解決這一問題的最好辦法，在于利用好流量價值最大化，拓展發展全國性市場，利用地域性的差異，突破季節性與區域性消費的瓶頸制約。

單純一個區域，很難支撐起網紅經濟與流量經濟的發展及經濟供給。

流量優選品牌應及時轉向連鎖化經營

目前斷言淄博燒烤衰落過氣還為時過早。

淄博燒烤本身是有網紅經濟與流量經濟的缺點，但發展為品牌經濟是一個思路與方向。

比如,燒烤可能過氣，但“青島啤酒節”這樣的頂流卻成功地持續發展。

網紅經濟與流量經濟需要一個或少量幾個特寫的品牌來承接。因為品牌有專屬性，如果不能大浪淘沙，優勝劣汰出幾個頭部品牌，很容易跳不出品牌的“公地悲劇”。

例如淄博燒烤高峰時有1000家店。消費者記得住淄博燒烤，但卻難以記住與形成消費，指向哪一個或哪幾個具體的淄博燒烤品牌。

流量經濟優選的品牌應及時轉向連鎖化經營。淄博燒烤如何像一些麻辣燙、韓國烤肉品牌那樣，取得連鎖甚至跨國發展的契機？

淄博燒烤證明了淄博的管理理念是一股清流，展現的是服務型政府理念。

管理的本質是服務，管理的最高境界是服務，管理就是為了落點于服務。

淄博燒烤的流量成功也在于當地政府抓住流量，用服務來落地變現。

至少淄博燒烤成功了一波，變現了一波。這超越和打破了管制經濟的桎梏。繼續發揚這種服務管理的精神，也非常重要。

如今淄博對于電動車的特色管理也是“淄博燒烤精神”的一種延續。

基于服務型的政府管理，才能出臺真正的疏解、引導、扶持的地方政策。因此，不管淄博燒烤最后興衰結果如何，其管理精神更值得借鑒。

淄博燒烤成敗皆榮，興衰皆有價，初心更值錢。

每日經濟新聞

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