每經特約評論員李光斗
小餅卷曾是淄博燒烤的“名片”。當初50多萬元搶購的小餅加工機,如今15萬元都很難甩賣出去。
“一葉落而知天下秋。”淄博燒烤由熱轉涼,出乎很多人的意料,也在情理之中,因為流量不可能一直火爆下去。
淄博燒烤雖然在這個最熱的夏天降溫了,但在品牌經濟時代,仍有可資借鑒的標本意義。
發展公共品牌還應讓區域品牌公司化
淄博燒烤似乎深諳互聯網時代的流量真諦,知道如何制造流量、吸引流量、轉化流量……顯然,它是流量經濟的一個成功樣板,也給振興經濟的思路與方式打開了一扇新的窗口。
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對于淄博燒烤來說,本身不在“八大菜系”中,也不在魯菜的頂流中。其能爆火爆紅的關鍵是抓住了流量,抓住了關鍵人物——年青人。
年輕人本身就是金喇叭,自帶流量與影響力。因此淄博燒烤的成功很好地詮釋了移動互聯網時代流量經濟的特征。
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而網紅經濟的特點是來得快去得快,“其興也勃焉,其亡也忽焉”。互聯網時代每個人都能出名15分鐘,各領風騷沒幾天。消費者的興趣更是光速轉移。淄博燒烤面臨季節性消費和消費者興趣轉變快的雙重考驗。
把流量留下來,只是網紅經濟的第一步。流量經濟要想長久成功,還是要轉化為品牌經濟,才能避開旅游城市潮汐化的深坑,實現基業長青。
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淄博燒烤本質上還是一種文旅經濟的傳統思路與模式,雖然快速火出了圈,但和蘭州拉面、沙縣小吃相比,產業鏈基礎還沒有夯實,全國性市場更是沒有來得及布局。
蘭州拉面與沙縣小吃的成功,在于多年的品牌積累以及全國性市場的開拓。
淄博燒烤在發展公共品牌的同時,應該讓區域品牌公司化,形成人格產權IP;否則很容易產生品牌的“公地悲劇”。
在這個經濟學的概念里,當一個沒有圍欄的公共草場,如果人人都可以去放牧,大家都會拼命增加羊的數量,最后草地上的草都會被啃光。
大家都來吃淄博燒烤品牌的“大鍋飯”,最后也容易劣幣驅逐良幣,導致品牌的流失。
解決這一問題的最好辦法,在于利用好流量價值最大化,拓展發展全國性市場,利用地域性的差異,突破季節性與區域性消費的瓶頸制約。
單純一個區域,很難支撐起網紅經濟與流量經濟的發展及經濟供給。
流量優選品牌應及時轉向連鎖化經營
目前斷言淄博燒烤衰落過氣還為時過早。
淄博燒烤本身是有網紅經濟與流量經濟的缺點,但發展為品牌經濟是一個思路與方向。
比如,燒烤可能過氣,但“青島啤酒節”這樣的頂流卻成功地持續發展。
網紅經濟與流量經濟需要一個或少量幾個特寫的品牌來承接。因為品牌有專屬性,如果不能大浪淘沙,優勝劣汰出幾個頭部品牌,很容易跳不出品牌的“公地悲劇”。
例如淄博燒烤高峰時有1000家店。消費者記得住淄博燒烤,但卻難以記住與形成消費,指向哪一個或哪幾個具體的淄博燒烤品牌。
流量經濟優選的品牌應及時轉向連鎖化經營。淄博燒烤如何像一些麻辣燙、韓國烤肉品牌那樣,取得連鎖甚至跨國發展的契機?
淄博燒烤證明了淄博的管理理念是一股清流,展現的是服務型政府理念。
管理的本質是服務,管理的最高境界是服務,管理就是為了落點于服務。
淄博燒烤的流量成功也在于當地政府抓住流量,用服務來落地變現。
至少淄博燒烤成功了一波,變現了一波。這超越和打破了管制經濟的桎梏。繼續發揚這種服務管理的精神,也非常重要。
如今淄博對于電動車的特色管理也是“淄博燒烤精神”的一種延續。
基于服務型的政府管理,才能出臺真正的疏解、引導、扶持的地方政策。因此,不管淄博燒烤最后興衰結果如何,其管理精神更值得借鑒。
淄博燒烤成敗皆榮,興衰皆有價,初心更值錢。
每日經濟新聞
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